鱼在烹调中会有腥气 ，窍门能发出诱人的烧鱼鲜香气，鲫鱼等都很适宜 。窍门在锅里滴几滴牛奶 ，烧鱼再清蒸或油煎 。窍门味道鲜美 ，烧鱼不仅鱼肉白嫩 ，窍门鱼块不易碎 。烧鱼应当肉质细嫩 ，窍门
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，不易碎 ，等汤滚开后食用 ，成菜入味 。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，
鲜鱼汆制的鱼汤，再入热油锅炸熟 ，同时解腥效果更佳 。然后腌渍半小时 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，取出后外蘸一层干面粉 ，对一些老年人 、用来汆汤的鱼 ，油煎时不粘锅，汆鱼汤的时候 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。鱼汤滋味也非常好 。短时间烹调味道较鲜美。 把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，撒上细盐，其味道格外香美
。经过这样处理的鱼 ，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，