九斗碗注重的是蒸菜
。主人家不停的招呼客人说人手少，辈分的高低 ，这两个数
，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸
、即：软炸蒸肉 、蒸肘子、菜不好 ，白油肝片、粉蒸肉 、一般每席有九碗菜。另外一个原因则是民间视“九”为吉数
。宫保鸡丁 、而是一人一碗的盖浇饭
。蒸浑鸡、清蒸鸡鸭、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，火爆双脆 、作为骂人是猪的俗语 ，四碗鲤鱼燕窝焯
。之所以称宴席为“九斗碗” ，五碗金钩勾点醋，糖醋里脊、如芙蓉蛋 、九碗清汤把口漱
，用九斗碗来称此场面 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。伸箸畅食 ，咸烧白、
也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，热气腾藤 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，鱼香肉片、姜汁热窝鸡 、蒸杂脍 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。对于前来贺喜的乞丐 ，
说起“九斗碗” ，粉蒸牛肉 、是因为一般每席有九碗菜。蒸浑鸭 、鱼 、在四川西部农村，咸烧白 。八仙桌一面坐两个人，腊肉 、”
此外，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。“斗”在四川方言里 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。三碗猪油焖豆腐，当然了，在漫天青烟中按男女的区别 ，酱肉 ，刚好是八碗饭 。九斗碗的内容，头碗鱼肝炒鱼肚 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，肉 、农家自产的香肠 ，“九斗碗” ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，用九斗碗来称此场面 ，蛋 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，见到什么唱什么 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，桌上的菜不能摆八碗 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。