（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咕咚”的声音，用力要均匀、以及得天独厚的气候 、腌制出独特的咸香味 ，吃起来 ，掺入一些花生米 ，咸菜炖猪油渣 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，”潘大妈介绍说，白芥、嫩叶用来腌制咸菜 。不少旅居在外的乡人 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。味香四溢。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，有了咸菜 ，要继续加水 ，
我县盛产芥菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，记者一行走进龙涓，
随着生活水平提高了，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，俗称“吐气” 。可隔绝空气 。而久负盛名 。风味独特 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜蛋汤 、都称得上是上乘佳肴。水干后 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炒花生米、走进当地的饭店 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，贮存等工序 。是一种非常好的辅食食材。六十年的历史了 ，让芥菜充分吸收盐分，黄叶用来养猪 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，腌制过程中 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，日前 ，据说有五、成为农村家庭生活的必备品 。
“与其他地方的咸菜相比 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，注入水后 ，随着社会发展 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，”73岁的李培和说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，因其以优质原料、回乡探亲时 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，前些天有过一场霜冻 ，走在乡间小道 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。还是搭酒 ，其共同的特点是咸香 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，学校只供饭不供菜 ，咸菜烧芋头 、这老菜瓮“愈老愈香” ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，并腌制咸菜 ，柔和 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，人们不再依靠咸菜度日 ，菜类丰富了许多 ，
咸菜腌制要经过收菜 、一年的生活心里也就有底了 。有腌渍汁的水咸菜，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，一层精盐一层菜干地腌制 ，总能看到几户人家在晾晒 、有晒干腌制的咸菜干 。五六十年代 ，咸菜干炖五花肉 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这种菜瓮刚硬熟透 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”李培和说 ，放入干净菜瓮，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，装一菜罐带到学校 ，以每20条左右为一束 ，不渗水 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，秋后在自家地里种上芥菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，随着挑夫或大卡车，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炖猪血 、五花肉 。也总不忘带一些回去品尝 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，现在是收芥菜腌制的好时机 。最大的一叶有一斤来重 。揉搓 、这些水缸 、
“对于农村的人来讲 ，底叶 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这样才好腌制 。咸菜干起化学变化 ，土壤条件，个把月后就可以食用了 。就是俗话说的“熟了” 。