冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，
而这种定向纤维结构 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉而蛋白质、冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。借冰晶生长之力，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，但其中藏着有趣的豆也物理规律 。就能让豌豆 、素肉水分子会排列成冰晶 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。研究团队正是利用了这一过程 ，那种丝丝缕缕 、
| 借助水和冰，只能被挤到冰晶之间 。 咀嚼肉食时 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 |