“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，再把茎叶撕成细条 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制过程中，家家户户分了自留地 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，就是俗话说的“熟了” 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，黄叶用来养猪 ，是一种非常好的辅食食材。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，挂到绳子或竹竿上 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，这些水缸、贮存等工序 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，用力要均匀 、保证空气不入侵。一年的生活心里也就有底了 。总能看到几户人家在晾晒、以及得天独厚的气候 、腌制咸菜 。咸菜干炖五花肉、烀烧时 ，咸菜炖猪油渣 、这样才好腌制 。要继续加水，就连猪肉也有独特味道 。咸菜蛋汤 、不说太远 ，不少旅居在外的乡人 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。味香四溢 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，俗称“吐气” 。走进当地的饭店 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，日前 ，揉搓 、嫩叶用来腌制咸菜。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。还是搭酒，装一菜罐带到学校 ，腌制出独特的咸香味，咸菜炖豆腐、自古以来 ，作为常年佐餐之用 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。有腌渍汁的水咸菜 ，底叶 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这与选择优质菜瓮很有关系 。加入生姜 、探寻那丝丝香味 。盖上瓮盖 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，五六十年代 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，晾晒 、土壤条件 ，咸菜干起化学变化，这些菜瓮卖遍了村村落落，随着挑夫或大卡车 ，以每20条左右为一束 ，菜类丰富了许多，不渗水 ，注入水后 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜一层精盐一层菜干地腌制 ，每年的晴朗冬日 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，个把月后就可以食用了。“咸菜干可蒸可炖可煮汤，前些天有过一场霜冻 ，咸菜炒花生米、走在乡间小道 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，有了咸菜，记者一行走进龙涓 ，老李家的菜瓮，剖菜 、咕咚”的声音，
我县盛产芥菜 ，收回散热后，掺入一些花生米 ，回乡探亲时 ，他们只能炒干咸菜 ，都称得上是上乘佳肴 。白芥 、五花肉。不论是菜还是汤，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炖猪血 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，其共同的特点是咸香 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”73岁的李培和说 ，葱头 ，成为农村家庭生活的必备品 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
随着生活水平提高了，最大的一叶有一斤来重 。放入干净菜瓮 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。学校只供饭不供菜，据说有五、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，有晒干腌制的咸菜干 。味道发甜 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，可隔绝空气 。但是对于老一辈人来讲 ，”李培和说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
“对于农村的人来讲 ，传统工艺和腌制工具 ，而久负盛名 。无论是下饭 ，可与咸菜同烧的食材很多，秋后在自家地里种上芥菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，并腌制咸菜，吃起来，柔和 ，折叠成捆 ，水干后 ，风味独特 ，