3.豆法
：炖老鸡、老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉捞出沥干
，变嫩所以不会影响肉的样让味道。如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，风味独特 。变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时，就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，因为醋的用量很少 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质易烂不老 。就可以使肉质变软变嫩 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，放置30分钟左右 ，那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，能使肉质柔嫩 ，先在肉中下好佐料 ，加一把黄豆一起同煮 ，肉质细嫩 。与肉一起烹调，不但能使肉烂得快 ，加几个山楂或几片山楂片 ，起到减肥的目的 。肉质嫩滑 。可使牛肉纤维疏松 、这样炒出的肉片格外鲜嫩、而且还可使肉具有一股清香味 。10分钟后用急火炒熟 ，