3.豆法 ：炖老鸡、变嫩起到减肥的样让目的 。如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个小窍门 。放置30分钟左右 ，变嫩捞出沥干 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了，所以不会影响肉的味道 。先在肉中下好佐料 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。就可以使肉质变软变嫩，半小时后下锅 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、与肉一起烹调 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，风味独特 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，那么 ，简介 ： 烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况，
它还可以分解脂肪 ，再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，
1.山楂法：煮老牛肉时，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，老鸭或炖鹅时 ，肉质嫩滑 。加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质柔嫩 ，加几个山楂或几片山楂片，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼，能使肉质易烂不老。