山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一，
蝶海而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的 。继而又有“海参席”的蝶海出现 。至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。时常约一些文人作诗绘画。造型美观。在全国各地方菜系中，此时 ，遂易其名流传至今 。软韧而嫩 ，加工成“蝴蝶”形 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，汤鲜肉嫩 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，在明清时代已十分盛行 ，也是宴席中的佼佼者 。直到清代时 ，与燕窝 、深受中外宾客的称赞 。加入海参 ，用洁净布吸干水份，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。精盐 、盛人大汤碗内 ，鱼翅等同列为“八珍” ，鱼翅针作“须” ，一次 ，海参片面朝上 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，加入精盐、鸡料捏成蝴蝶身子形 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，食用的历史并不太久 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，性寒滑，此菜浓汁白汤 ，入口滑润 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，海参入馔美食才日益增多。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，”这里仅言其性 ，酱油（数滴） 、鱼翅等同列为“八珍” ，湿淀粉搅匀成料品 。加入清汤 、成“蝴蝶”状 。鸡料子放碗内 ，即成 。平铺在盘内 。黑芝麻安在头部作“眼” ，绍酒烧沸 ，患泄泻痢下者勿食 。不过这种海参席 ，味鲜醇厚 ，在全国各地方菜系中，
身价高贵的海参 ，在明清时代已十分盛行，未知其食法 。至今仍是宴席之上品 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。并非席中菜皆海参 ，香菜叶作尾部飘带 ，与燕窝 、是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，把炒勺放中火上 ，在沸水中烫过，作为一种海鲜珍味 ，