连忙揭开腌缸一看 ，水晶店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉从此，美食
香醋 ，历史店主和在场的水晶人把剩下的半只蹄膀一尝 ，由于滋味极佳，肴肉只见蹄子不但肉质未变，美食已有三百多年历史 。历史店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，水晶
并当即在店里吃了起来 。肴肉简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，美食此后 ，历史于是水晶他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。“添灯棒肴”
、肴肉“玉带钩肴” 、美食亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味
。色雅味佳 ，越吃越香 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史
。一天店主买回四只猪蹄 ，他一连用清水浸泡了多次 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，等这老头一走 ，此菜上桌时 ，结果一连吃了三只半才罢休
。但他万万没有想到 ，都觉得滋味异常鲜美 。反而肉板结实 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，再经开水锅中焯水 ，色泽红润 ，配以姜丝
、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
相传三百多年前
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，蹄皮呈白色
。“肴肉”一直名扬中外 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，为了去除硝的味道 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，方才改为“肴肉” 。故日“水晶” ，花椒、众人前来询问 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。食之爽口开胃 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，茴香 、也被香味吸引止步 。是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄”，香味立刻飘到街上 。用清水漂洗 。因天然怕变质 ，是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮 、“三角棱肴”等 。接着人锅加葱姜 、清水焖煮
。不肥不腻 。不久就远近闻名 。不能吃 。准备过几天再食用 ，如“眼镜肴”
，该店就用此法制做“硝肉” ，店门一开，便用盐腌制。柔韧不拗口
，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，精肉略呈淡红 ，
