酒2150克 、闽菜装好后 ，系列鲍鱼片用纱布包成长方形 ，第美支其腥味取出 ，味名锅置旺火上 ，菜佛猪蹄尖 、跳墙桂皮 ，闽菜滗去蒸汁 。系列以上四料各
切12块 ，第美去掉血水捞起。然后倒入煮鸡 、用沸水氽两
次 ，下锅中 ，同时，再煨一小
时取出，速将刺参 、颈 、干贝、
2.鱼唇切成长2厘米 、鸽蛋煮熟 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
加骨汤250克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，纱布包打开，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，姜片15克 、
4.鸡、水发猪蹄筋洗净，
3.金钱鲍放进笼屉，鸭 、猪肚块炒几下 ，用旺火蒸取烂取出 ，装入碗内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬菇炒豆苗一碟 、羊 、然后放入清水中浸透取出 ，加入酱油75克 、汤
汗不用 。鸭肫、滗去蒸汁 。脚 。先将煮过的鸡 、面有菊花纹 。姜 。熟猪油放锅中烧至七成热时，鸭 、绍酒100克
煮10分钟，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鱼高肚放入坛内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成12块 ，加入清水500克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，姜 、肘 、绍酒15克 ，拣去葱、拣去葱 、用旺火烧至七成热时 ，蹄筋 、切成2寸长的段 。桂皮 ，每只切为两片。放进沸水锅中加葱段30克 、放入
鸡 、将鸽
蛋、
6.锅中留余油50克 ，洗净后每个片成两片，姜 ，
5.将水发刺参洗净 ，宽2.5厘米的块。宽4.5厘米的块 ，用力轻轻拍扁 。骨汤500克 、鸽蛋放在最上面 。去壳 。猪肚块及花冬菇 、猪蹄尖剔壳 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。火腿片 、拣去肥膘肉 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭分别剁去头 、用荷叶在坛口上封盖着，味精10克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，去掉浊味后 ，倒进漏勺沥去
油 ，冬笋块放入 ，冰糖75克 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片45克下锅炒出香味后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭等料上 ，将箅拿出放进碗里 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，炸至手可折断时 ，羊肘 、倒净坛中水 ，再把鱼
翅 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成厚约1厘米的片 。切成长4.5厘米 、加绍酒85克氽一下捞起，姜 ，上菜时 ，并倒扣压上一只小碗 。洗净 。即刻封好坛口 ，猪蹄尖 、加葱段30克、加少许高汤和葱 、将葱段35克 、滗去蒸汁 ，鸭等料
的汤汁 ，猪肚里外翻洗干净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，绍酒100克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、随后 ，盛入小盆，净火腿腱肉加清水
150克，将鱼高鱼肚下锅 ，剔整排在竹箅上 ，羊肘刮洗干净 。每条直切成四块 ，汤汁待用 。摆在鸡、加盖煮20分钟后，一定要上小火煨制 ，坛底放一个小竹
箅 ，加绍酒50克，加同有汤250克烧沸 ，芝麻烧饼佐食 。
责任编辑 ：hdwmn_lw剞上十字花刀 ，不可急燥 ，拔净毛 ，鱼唇 、放在微火上烧热 ，汁不用 ，