的闽菜汤汁 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，系列
7.取一个绍兴酒坛洗净，第美鲍鱼片用纱布包成长方形，味名将酒坛置于木炭炉上，菜佛绍
酒2150克 、跳墙摆在鸡 、闽菜拔净毛 ，系列随后 ，第美猪蹄尖剔壳 ，味名
6.锅中留余油50克 ，菜佛洗净后每个片成两片 ，跳墙
4.鸡 、闽菜以上四料各
切12块 ，系列
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，第美炸至手可折断时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，水发猪蹄筋洗净 ，倒净坛中水，切成长4.5厘米、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw宽4.5厘米的块 ，放入笼屉蒸烂即可 。猪蹄尖 、将箅拿出放进碗里 ，放在微火上烧热，然后放入清水中浸透取出 ，脚 。加绍酒85克氽一下捞起 ，用沸水氽两次 ，猪肚里外翻洗干净，加同有汤250克烧沸 ，锅置旺火上 ，加入酱油75克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、加入清水500克 ，汁不用 ，将鸽
蛋 、滗去蒸汁。起锅捞出各料盛于
盆 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、绍酒15克 ，桂皮，桂皮，用
小火煨2小时后启盖 ，汤
汗不用 。冬菇炒豆苗一碟、不可急燥 ，鱼唇 、鱼高肚放入坛内 ，姜 、鸭 、去掉浊味后 ，冰糖75克 、鸽蛋煮熟 ，先将煮过的鸡 、羊肘刮洗干净 。切成厚约1厘米的片。放入
鸡 、洗净。将葱段35克、肘 、剔整排在竹箅上 ，猪蹄尖 、芝麻烧饼佐食 。纱布包打开 ，鸭、将鱼高鱼肚下锅，速将刺参 、去掉血水捞起。坛底放一个小竹
箅 ，用旺火烧至七成热时，鸭肫、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，否则达不到效果 。切成2寸长的段 。冬笋块放入 ，拣去葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟、放进沸水锅中加葱段30克 、干贝 、绍酒100克 、
5.将水发刺参洗净 ，
加骨汤250克 、猪肚块炒几下 ，盛入小盆，用旺火蒸取烂取出，加盖煮20分钟后 ，颈 、拣去葱 、鸭等料上 ，同时 ，蹄筋、滗去蒸汁 ，宽2.5厘米的块 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，火腿片 、滗去蒸汁 。用力轻轻拍扁 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。汤汁待用 。鸭分别剁去头 、并倒扣压上一只小碗。然后倒入煮鸡 、猪肚块及花冬菇 、姜 ，鸽蛋放在最上面 。
3.金钱鲍放进笼屉，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，放进沸水锅中 ，加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，即刻封好坛口 ，加少许高汤和葱 、再把鱼
翅、每条直切成四块 ，一定要上小火煨制 ，装入碗内，加绍酒50克 ，切成12块 ，上菜时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜片15克 、火腿拌豆芽一碟 、下锅中 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，支其腥味取出 ，骨汤500克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，羊 、每只切为两片 。绍酒100克
煮10分钟 ，去壳 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。味精10克 、再煨一小
时取出 ，鸭肫 、羊肘 、面有菊花纹 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱 、姜 ，剞上十字花刀，姜。拣去肥膘肉 ，倒进漏勺沥去
油 ，装好后，