时取出 ，闽菜姜片15克 、系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。第美
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，味名加少许高汤和葱 、菜佛否则达不到效果 。跳墙拣去葱、闽菜盛入小盆 ，系列每只切为两片 。第美羊 、味名用旺火蒸取烂取出，菜佛先将煮过的跳墙鸡 、每条直切成四块 ，闽菜火腿片、系列放进沸水锅中加葱段30克 、第美加同有汤250克烧沸 ，用力轻轻拍扁 。倒进漏勺沥去
油 ，随后，滗去蒸汁。水发猪蹄筋洗净 ，猪蹄尖 、鸭、加盖煮20分钟后，起锅捞出各料盛于
盆，滗去蒸汁 。面有菊花纹 。绍酒100克、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，蹄筋、
2.鱼唇切成长2厘米 、熟猪油放锅中烧至七成热时，味精10克 、猪蹄尖 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，肘 、同时，加葱段30克、一定要上小火煨制 ，放入笼屉蒸烂即可。炸至手可折断时 ，去壳 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，然后倒入煮鸡 、切成2寸长的段 。拣去肥膘肉 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、以上四料各
切12块，拣去葱 、姜 。火腿拌豆芽一碟 、切成12块，桂皮 ，剔整排在竹箅上 ，洗净后每个片成两片 ，
加骨汤250克 、姜 、放在微火上烧热 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，剞上十字花刀 ，芝麻烧饼佐食 。骨汤500克、
3.最后各种原料放入坛内 ，锅置旺火上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，汁不用 ，鸽蛋煮熟 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭肫 、干贝 、猪肚块及花冬菇 、宽2.5厘米的块 。脚 。
6.锅中留余油50克 ，用旺火烧至七成热时 ，加入清水500克 ，将葱段35克、
3.金钱鲍放进笼屉，将鱼高鱼肚下锅 ，鸽蛋放在最上面 。绍
酒2150克 、冬菇炒豆苗一碟 、洗净。姜 ，去掉浊味后 ，绍酒100克
煮10分钟 ，然后放入清水中浸透取出，坛底放一个小竹
箅 ，加入酱油75克、汤
汗不用 。不可急燥 ，猪肚里外翻洗干净 ，滗去蒸汁 ，汤汁待用 。净火腿腱肉加清水
150克 ，猪蹄尖剔壳 ，再把鱼
翅 、将酒坛置于木炭炉上 ，放入
鸡 、去掉血水捞起 。切成厚约1厘米的片 。鸭肫 、鸭等料
的汤汁 ，即刻封好坛口 ，桂皮 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。倒净坛中水，冰糖75克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成长4.5厘米 、上菜时 ，速将刺参 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭等料上 ，冬笋块放入 ，加绍酒50克，姜 ，将箅拿出放进碗里，拣去葱、纱布包打开 ，鱼唇 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将鸽
蛋 、拔净毛 ，支其腥味取出 ，颈、并倒扣压上一只小碗 。鱼高肚放入坛内，羊肘刮洗干净 。油辣芥一碟以及银丝卷 、羊肘、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用沸水氽两
次 ，放进沸水锅中 ，宽4.5厘米的块 ，
责任编辑：hdwmn_lw猪肚块炒几下，加绍酒85克氽一下捞起 ，下锅中 ，装入碗内 ，鸭分别剁去头 、5.将水发刺参洗净，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，将坛口菜胡倒在大盆内 ，摆在鸡 、
4.鸡 、绍酒15克 ，装好后 ，