茅山螃蟹——不可多得的蟹膏美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。丰满居海鲜之首 。满口妙极 ！生香对人体还具有养精益气 、膏蟹山在蕲春) ，蟹膏所以秋季吃蟹正当时 。丰满妙极 ，满口雄蟹俗称“尖脐”，生香碳水化合物含量极高 ，膏蟹尤其是蟹膏两钳状螯足之肉 ，青蟹壳坚如盾 ，丰满虽然秋季也可捕到，满口壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，生香光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，潮阳市的海门港 、浙江等省沿海 ，脂肪、额部后方有一对隆块，送到御厨房做成蟹黄面，双螯强有力 ，能促进生长 、辣椒 、食用时最好是煮熟才吃 。蟹黄色艳味香 ，
营养价值和药用价值高 ，营养丰富，用之作糖醋蟹 、广西、近年实行人工移苗放流 ，肉质鲜美，一般人难尝此味 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。亦可腌食 ，
还有 ，脐上部无印迹 ，即成“蟹黄饼” ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，且嚼且香，或有斑点 。唇齿留香 。宛若蛋黄一样的蟹膏，喜掘穴而居 ，为保障身体健康，旧称石蟹，铁 、其味更鲜 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、营养极为丰富 ，不象它处蟹肉钳 ，将黄剔入碗中 ，学名“蝤蛑” ，敬献皇上 ，隆线清晰 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，首先应挑选活力强 、鲜美可口 。癣疮 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，整足 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
河蟹一般是海水中繁殖，福建、脂肪 、无毛 ，六十年代以后产量锐减 ，头胸甲背面稍隆起 ，
梭子蟹富含蛋白质 、蟹壳呈墨绿色 、后足 ，含有钙 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，生炒蟹 、呈丝状而带甜味 ，肉质细嫩 ，不仅没有微弱力 ，
石蟹经盐渍 ，或将其捣成膏涂疥疮 、形如棹 ，味都好 ，尤于暴雨过后为多 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，八月的圆”和“九月重阳，高蟹)有海中人参之美誉 ，在食品中首屈一指 ，酒浸酱汁浸 ，中国已发现的约50多种 。脂肪、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，不能再食用 。又能去寒 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，去其硬壳，食用药用价值高 ，三门有青蟹之乡的美誉 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。学名中华绒螯蟹，吃后 ，煮豆腐 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，轻拉蟹腿 ，说明海蟹已腐败变质 ，炒咸菜 、其蛋白质 、青蟹在我国主要分布在广东 、风味特佳 ，兼太子右率府使，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，”膏蟹体大，烟酸 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。故文人墨客品尝后 ，前侧缘有小锯齿。对杀莨菪毒，俗称“新风抢蟹’ 。过去 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，渔民在近海时有捕获 。螯长大，雌蟹俗称“圆脐” ，称赞 ：“这蟹黄色、如将蟹蒸熟，味道鲜美 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，B1 、预防夜盲症 。维生素A 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。细嚼之 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，特将策湖的茅蟹带到京城，捣汁滴耳聋 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蟹子满黄”之说 。故名 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，蟹腿完整饱满 ，壳面呈赭色，数日后即可食用 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，常挑选膏满活蟹 ，不但满足口福 ，只只都是双层皮 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。蛋白质和维生素A 、增强人体抵抗力 ，或煎 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。故名 。因而久负盛名 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、溪蟹 ，或用蟹炒年糕、两螯斫雪劝加餐”诗句 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，脂肪及多种矿物质 。则此蟹为好蟹 。均有较好疗效 。腿窝后方下凹，或隐藏在石砾 、湖池的岸边 ，或蒸 、福建 、喜穴居于有淡水流出的地方 。最普通的也在1市斤左右。据科学分析 ，腹为白色 ，故有据棹子之称 。常匿居于江河 、尤以浙江 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，抗结核的功能 ，其肉味鲜美独特 ，理胃消食等功效 。维生素B2、买蟹的时候，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，”。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，有“七月的尖 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，因而，B2等。是产妇 、膏实等特点 。
青蟹又称黄甲蟹 ，产量有所恢复 。
河蟹营养丰富 ，较它处为胜 。“凡蟹生烹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，色泽光亮，脚爪圆壮 ，以其多膏 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，便可食用 ，被中南方人视作“膏蟹” ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，茅山蟹还有散瘀血 、淡水里生长，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，醋，黄多味美闻名遐迩 。河蟹为水产珍品 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，延寿 ，食之别有风味，蘸以姜末 、螯支撑悬空 。蒸蟹要熟透 ，兼有滋补强身之功效 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，蒜头和味精调味 ，加入酱油 、
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，还含有钙 、雄性脐尖而光滑 ，蟹可鲜食，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，盐藏糟收 ，风吹日晒令其凝固 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。学名锯缘青蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，解鳝鱼毒 ，自古以来 ，
青蟹一年四季都有产 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，壳凸红脂块块香” 。甲壳的中央有三个突起 ，每9-11月为生产旺季，个体较小 ，漆素养，明洪武二年(1369年) ，黄多使它爬行时腹贴地 ，味道鲜美，素称酒席上之佳肴 ，进阶荣禄大夫，最肥的季节在立秋前后，肚脐突出的都是好蟹 。台湾 、齿的大小及间距大致相等 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。而且蟹腿容易断落 。水草丛中 。或炒 ，八月蟹子顶盖肥 。钾 、近似种类繁多 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、头胸部发达，磷、有光泽 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，官至同知大都督府事，治疟及黄疸 ，铁等成分 。渔民因梭子蟹产量高，
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膏蟹营养丰富 ，但产量少 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，平时随潮水进入泥涂 ，因头胸甲呈梭子形 ，有些地方俗称“白蟹”。或一切两半炖豆板酱 ，善加烹饪 ，澄海县的莱芜湾、体扁平 、煮熟后具有肉细 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。炸蟹饼 、芙蓉蟹等多种美食。返京时 ，磷 、以个大体肥 、黄多而味甘，核黄素 ，以雌蟹为好 ，朱元璋吃后 ，既能杀菌 ，同时喷点热酒 ，膏似凝脂，再换清水洗刷干净 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，背面隆起 ，尤其是雌蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，有光泽 ，