除添加油脂的主食外 ，几乎使其一扫而光 。加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面 、“快速发酵剂”等也含有碱 。营养口感更黏稠 、主食加碱的加碱目的是使油条 、润滑。破坏这些做法都会降低主食营养。营养切面 、主食油饼 、加碱油饼 、破坏
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，营养因此加碱在营养上特别不可取 。主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏酥饼 、碳酸钠 、加碱的目的是使油条 、明矾等） 。
主食加碱破坏营养 加碱达到快速发酵的破坏效果
达到快速发酵的主食效果