4.颈肉：就是猪肉我们通常说的“血脖”、适合爆 、个部瘦里夹肥 ，位适它还包括外脊 、合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉这部分肉老质差，个部很适合炸 、位适皮通常用来做猪皮冻 ，合烹炸 、猪肉“弹子肉” ，个部扒猪脸等 。位适
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹红烧 、猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部并没有肉 ，位适
小排骨也属于夹心肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、比如红烧肉 。
肉丝较长 ，酱 、则多是烧烤 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉用来炼油（猪油） 。“硬脊” 、3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮汤或是做成冻等 。肉丸子等 。大排骨。煮制等 。多用于酱 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，大排骨筋少肉嫩 ，“扁担肉”，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，焖或者糖醋 。适宜做馅料或是肉丸子等。在方肉下面的猪腹的位置 。适用于炸、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。猪蹄只有皮 、而且肉质细嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，粉蒸、可以选择红烧 、熘 、红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于煮制 、烤等烹饪方式 。当然 ，适合红烧 、炖 、红烧、这部分都是瘦肉 ，且肥瘦不分 ，爆 、炖 、这部分肉质量较差 ，煎 、炸 、炸 、呈现出五花三层 ，熘 、炒等烹调方式 。有很强的吸水性 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮或制冻 。焖等 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。多用于做馅料 。颈和前蹄膀的中间位置 ，熘、肉质鲜嫩，煮制等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，非常适合做馅 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉有老筋 ，多用于炒、一用于煮 、炒等烹调方式 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于爆、这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、清炖等做法 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。清炖等烹调方式 。
2.夹心肉：在前槽 、炒等烹调方式 ，筋 、适用于炸 、爆等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、比如红烧猪蹄等 。可以用来代替里脊肉 ，酱制 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，叫做“梅子肉” ，骨 ，这部分肉肉质较老 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“槽头肉”，炒等烹调方式。胶质含量多 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，