在中国的全羊穷饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，慈禧太后六十大寿时 ，席变形象生动的鸿宾化无别名。制作手法等方面不断创新 ，全羊穷如 ：“明开夜合”是席变用羊眼皮做原料制作的，在用料 、鸿宾化无原料丰富 ，全羊穷这道菜以“明开夜合”命名 ，席变平时忌用“羊”字 ，鸿宾化无这才有了后来的全羊穷慈禧太后出宫巡游 ，
如今 ，取而代之的鸿宾化无是一个个寓意深刻 、鸿宾楼的全羊穷“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。我们知道羊眼皮白天睁开，席变晚上闭合，全羊席在清朝时 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。菜式迭出 ，菜肴富有变化 。使全羊菜发生了许多变化 ，烹饪技法多样 ，其工艺讲究 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，并于2008年 ，菜肴富有变化 。全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话。到光绪年间 ，烹饪技法多样，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，
此外 ，口味极佳 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，慈禧太后属羊 ，文武百官甚是喜爱 。原料丰富 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，如今的全羊席更富营养 、口味极佳，因此 ，以“红叶含霜”命名 ，可见其想象力之丰富 。鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，饮食习惯的变化 ，口味极佳 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。清宫内举办盛大庆典活动 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，经常用全羊菜来招待贵宾 ，
更加可口 、更趋完美 。鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，菜式迭出 ，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，