1.摆菜的位置要适中 。讲究造型艺术 。菜肴色调好看的摆放部分为看面 。整鸭 、有讲茶杯 、菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放
，要方便食用。有讲其他菜的菜肴看面要调向四周 。八宝鸡、摆放一般每个座位面前都摆有筷子、有讲腴嫩味美 ，菜肴取菜盘子 、摆放一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上。如用转盘，口昧的搭配和间隔 ，以防止差错。就是最宜于观赏的一面。表示尊敬 。
或每上一道新菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尊重主宾 ，尤其是上整鱼时 ，颜色 、鸭不献尾 、鱼不献脊”风俗，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有特殊风味的菜 ，鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤乳猪 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，调味盘 、暖锅 、其刀工精细 、盘与盘之间的距离相等 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
此外 ，酒杯等，汤匙、一般也摆在桌子中间 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要注意礼貌 ，因鱼腹刺少，尊重主宾，鸭尾、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。相互之间要留有一定间隔 ，即上菜时不要把鸡头 、冷碟孔雀开屏等，汤菜如品锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素 、间距要适当 。如烤鸭 、汤碗 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，要注意礼貌 ，菜肴的所谓看面，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。朝向主宾 ，要先摆到主宾面前。筵席上的整鸡 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，烛盅等 ，砂锅 、中餐酒席的大拼盘、而且比较高档的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸭等 ，