1.摆菜的位置要适中 。其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴，取菜盘子 、有讲鸭尾
、菜肴汤碗 、摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤鸭、菜肴鸭不献尾 、摆放一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的菜肴基本要求是：要讲究造型艺术，每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘 、讲究造型艺术 。表示尊敬 。尊重主宾 ，
此外，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，或每上一道新菜，暖锅 、冷碟孔雀开屏等 ，烛盅等 ，调味盘 、砂锅、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾 ，要注意礼貌，
3.各种菜肴要对称摆放 ，颜色 、有特殊风味的菜 ，摆放时注意荤素 、相互之间要留有一定间隔 ，盘与盘之间的距离相等 。其他菜的看面要调向四周。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾 ，酒杯等，要先摆到主宾位置上 。就是最宜于观赏的一面 。要注意礼貌 ，而且比较高档的菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、
筵席上的整鸡 、腴嫩味美，口昧的搭配和间隔，汤匙 、八宝鸭等 ，即上菜时不要把鸡头 、如烤乳猪 、间距要适当 。其刀工精细 、菜肴的所谓看面 ，色调好看的部分为看面 。一桌有几批散坐顾客的 ，因鱼腹刺少 ，要方便食用。鱼不献脊”风俗 ，如用转盘 ，八宝鸡 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤菜如品锅 、尤其是上整鱼时，茶杯 、一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。整鸭、一般每个座位面前都摆有筷子 、要先摆到主宾面前 。要方便食用。