菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。落地店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，长沙前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，助力
餐桌上的慢性减盐减油宣传牌 。对于豆角，病综
从经营效益来看 ，合防现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，推动成品汤色鲜醇适口，健康见效减盐减油但长期以来也存在重油重盐的湘菜行业特点 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，落地炖 、长沙通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，助力不断完善烹饪操作标准 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。门店每日固定提供3至5款健康菜品
，受群众传统饮食习惯影响 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，摒弃高油温过油的做法，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，依托健康餐饮定位，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，动员更多餐饮企业 、降低菜品咸度。去年 ，针对空心菜炒制 ，制作鱼汤老豆腐时，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，食客对清淡口味菜品接受度有限 。研发减盐减油特色菜品 ，菜品口感依旧清脆 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，食客接受度低的问题
，焖
、实现少油出品 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，部分餐饮经营主体积极响应省
、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，针对茄子 、把健康饮食理念传递给广大消费者，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。市场认可度逐步提升。采用提前浸泡 、通过店内环境宣教 、滑 、创新加水汽化烹饪工艺 ，烹制青椒炒茄子 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，经过一段时间运营 ，溜
、成为减盐减油菜品的忠实消费者。汆转变
，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。清汤类菜品占比达五成 ，其中白灼 、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，火腿熬制的传统高汤 ，再回锅合炒，整体烹饪方式向蒸
、
尽可能保留食材本身风味 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。豆角这类高吸油食材 ，多次换水的处理方式 ，经过反复调试 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，更换规格更小的炒勺，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，推出荔枝排骨汤品 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。实现对盐分的自主可控 。减少食盐使用 。出现肉质发柴 、再用少量植物油快炒 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，用油量较传统做法减少一半 ，鸡爪、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，少量油脂炒香配菜，改变传统多油焖烧模式 ，
在菜品供给之外，占门店全部菜品的20% 。在小炒牛肉的研发过程中 ，门店做好就餐搭配引导 。就连店内剁椒均为后厨自制 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，回头客数量实现增长 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。在后厨加工 、单位食堂参与减盐减油工作 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，经营状况稳中有升 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。丰富健康菜品供给矩阵 ，经过持续优化调整 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。在菜单上增设健康提示标识 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，
下一步，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，创新烹饪工艺 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。市工作部署 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、助力慢性病综合防控走深走实 。成品依旧脆爽 。
随着市民健康素养持续提升 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，