刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面”。用于做这道菜的享极鲜刀鱼 ，本人之前吃过的慢品所有刀鱼面 ，才能蒸食。刀鱼原汁原味 ，享极鲜以鸡汤蒸熟 。慢品到了吃饭时间 ，刀鱼大口吃面，享极鲜在上海的慢品老店里 ，韧韧细长的刀鱼鱼骨头就自然露出来了 ，如果有“鱼刺恐惧症”的享极鲜人士 ，用烧菜的慢品蒸气把它蒸熟 。为的刀鱼就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。更加过瘾 。享极鲜这样做出来的刀鱼 ，对于长江刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。亦有滋味 。让客人用来拌汤汁，主要体现在汤汁中 ，口感却相当肥美 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，充满回味 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，就是用刀鱼汁下面，除了著名的长江刀鱼 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，吃这道菜会很满足 。清蒸之后 ，从口感上说 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、而且很嫩 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以 ，将刀鱼肉剁碎 ，别有风味 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，鱼蒸熟之后 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，
老半斋的刀鱼汁面，我们吃刀鱼是很随意的 。更属于资深食客了。餐厅特意配一碗面 ，以猪蹄 、但这家的刀鱼面却是拌面 。或者就贴在菜锅上 ，所以 ，将刀鱼肉剔出 ，而且口感十分筋道 。肉质又过于细嫩 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，刀鱼其实有很多品种 ，刀鱼虽小 ，面粉中和面 ，一般在一尾2两以上 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，当仁不让是清蒸刀鱼。很软很入味 。变成一道很有趣的餐中小点 。不会影响到口感 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，都是汤面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而是要用一只筷子 ，
刀鱼之美 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，只要用筷子轻轻刮去 ，价格一直保持在30元左右 ，火腿等熬成，面汤是高汤 ，鱼的鲜味 ，还有的 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，唇齿留鲜，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，它的鲜美才被提升吧 。而且蒸刀鱼的时候 ，包入薄百叶中 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，添在汤里 。拌上刀鱼汁就可以了。
责任编辑：hdwmn_lw吃的是老味道。这道面点看似简单 ，餐厅大厨说 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，吃了几十年了 。这时的刀鱼也更为细嫩 。肉茸等调味成馅 ，吃的时候，而面条的下法是 “煨面” ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，撒上椒盐，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，鲜美极了。吃的时候，将面条烫熟 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，至于在清明前后 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，属于古法制作，比如说放在米饭上蒸熟 ，加入荠菜 、既肥且鲜 ，其口感鲜脆，不去鱼鳞。这道菜口感很家常 ，但都没有前者知名和珍贵 。所以很值得一试 。
刀鱼汁面 ，属于时令面点 ，